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柏餅を包んでいる葉はもちろんカシワの木の葉です。現在、柏餅を包むのに利用されているのは葉が最も大きなカシワです。柏餅にカシワの葉が使われるのは、新葉が出るまで葉が落ちないことから、家系が途切れず子孫が繁栄するようにという縁起をかついだものと言われます。
柏餅に用いる葉は元来、緑の新しい葉ではなく、前年にとったものを蒸したあと、乾燥して保存したり真空パックで保存したりしていたものです。
大阪府柏原市でのナラガシワの摘み方は、新しく出た葉を３～４枚、表を向けて重ね、横にひねって引くという方法です。
まっすぐに引っ張ると力がいり、葉も破損をしやすいのですが、横にひねることで簡単に摘むことができるようになります。

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この投稿は 2011年11月8日 火曜日 2:56 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。